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关于金属牛皮掉色问题，这通常与产品的质量、使用环境和保养方式有关。如果金属牛皮掉色，可能是由于长时间暴露在阳光、水分、湿度、摩擦等因素下导致的。为了解决这个问题，除了选择高质量的产品外，正确的使用和保养方式也非常重要。
至于牛皮和金属件用什么胶，这主要取决于具体的应用场景和产品要求，可以选择专业的皮革胶水或者强力工业胶水，这些胶水具有强大的粘接力，可以确保牛皮和金属件之间的牢固粘合，并且具有一定的防水、耐温和耐候性。
在选择胶水时，需要考虑以下几个因素：
1、粘接力：确保所选胶水能够提供足够的粘接力，使牛皮和金属件牢固地粘在一起。
2、耐环境性：考虑到产品可能会面临的环境条件，如温度、湿度、光照等，选择能够适应这些条件的胶水。
3、耐久性：确保胶水具有较长的使用寿命，不易出现老化、开裂等问题。
4、安全性：选择无毒、无刺激性的胶水，确保使用过程中安全可靠。
为了解决金属牛皮掉色问题并有效地粘合牛皮和金属件，选择合适的胶水和正确的使用方法是关键，如果您不确定如何选择，可以咨询专业的皮革工匠或胶水供应商，以获取更具体的建议。